Sektorspezifisches Dialogforum

Außer-Haus-Verpflegung

Quelle: wwf

Das Dialogforum Außer-Haus-Verpflegung hat im Rahmen der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung von 2019 bis 2021 Maßnahmen zur Reduzierung der Abfälle entwickelt und evaluiert. Das Projekt wurde vom WWF Deutschland koordiniert und durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft finanziell und inhaltlich unterstützt und gefördert. Projektpartner waren die Fachhochschule Münster, United Against Waste e.V. und das Institut für Nachhaltige Land- und Ernährungswirtschaft (INL).

In der Gastronomie und Verpflegung landen bis zu 35 Prozent der zubereiteten Lebensmittel im Müll. Laut Baseline des Thünen-Instituts waren das im Jahr 2015 1,4 Millionen Tonnen. Damit macht der Außer-Haus-Markt 14 Prozent des gesamten Lebensmittelabfallaufkommens in Deutschland aus.

Gleichzeitig wird dem Außer-Haus-Markt das größte Potenzial bei der Vermeidung von Lebensmittelabfällen zugesprochen. Überdies wirken Unternehmen der AHV als Multiplikator:innen: in der Kommunikation mit den eigenen Mitarbeiter:innen, den Gästen und in die gesamte Gesellschaft hinein. Ziel ist es, in diesem Sektor die Lebensmittelabfälle zu halbieren.

In das Dialogforum Außer-Haus-Verpflegung wurden Vertreter:innen und Vertreter aus Ministerien und Behörden, Verbänden und Unternehmen sowie aus Forschung und Zivilgesellschaft einbezogen. Parallel zu den Dialogveranstaltungen wurden Demonstrationsvorhaben mit 12 Modellbetrieben aus den Bereichen Business & Industry, Tourismus und Care durchgeführt. Dabei wurden die Lebensmittelabfälle in den Betrieben entlang des Produktionsprozesses zu verschiedenen Zeitpunkten erfasst und analysiert. Auf Basis der Ergebnisse wurden Reduktionsmaßnahmen entwickelt, die in Handlungsleitfäden aufgegriffen werden.

Die wichtigsten Ergebnisse des Dialogforums Außer-Haus-Verpflegung sind:

  • Einfache Maßnahmen führen in den Modellbetrieben zu einer durchschnittlichen Reduzierung der Lebensmittelabfälle von 25 Prozent,
  • Regelmäßige Messungen sowie die Motivation der Mitarbeiter:innen sind sehr effektiv,
  • Abfallreduzierung führt in den Betrieben zu erheblichen Kosteneinsparungen,
  • Umweltwirkungen wurden aus knapp 500.000 detaillierten Abfallmessungen berechnet
  • die in der AHV in Deutschland produzierten Lebensmittelabfälle sind für 4,9 Mio. Tonnen Treibhausgasemissionen,
  • einen Wasserverbrauch von 103.057 m³ und
  • einen Flächenbedarf von 322.838 ha verantwortlich.
  • Neue Kampagne „Aufstehen für’s Aufbrauchen“ für die Kommunikation in der Branche wurde entwickelt
  • Sektorale Zielvereinbarung wurde erarbeitet

Zielvereinbarung

Zum Abschluss des Dialogforums wurde am 22. April 2021 eine Zielvereinbarung vom BMEL und den Verbänden unterschrieben, die die unionsweit geltende indikative Zielvorgabe für die Verringerung der Lebensmittelabfälle bis 2025 um 30 Prozent und bis 2030 um 50 Prozent für den Sektor Außer-Haus-Verpflegung zu erreichen. Dadurch soll der mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Konsum von Lebensmitteln verbundene Ressourceneinsatz effizienter und nachhaltiger gestaltet werden. Zur Erreichung dieses Ziels sind aktive Beiträge aller Akteure (Gesetzgeber/Staat, Wirtschaft sowie Verbraucher:innen) notwendig.

Wesentliche Punkte der Zielvereinbarung sind:

  • Reduktionsziel bis 2025 minus 30 Prozent und bis 2030 minus 50 Prozent
  • Eine neutrale verbandsübergreifende Struktur (Kompetenzstelle) aufzubauen und dabei existierende Initiativen einzubeziehen
     

BMEL erklärt sich bereit,

  • sich für eine neutrale verbandübergreifende Struktur zur Umsetzung der Zielvereinbarung einzusetzen und diese mit einer Anschubfinanzierung zu unterstützen,
  • Im Rahmen von Zu gut für die Tonne! eine spezifische Kampagne für die AHV zu initiieren,
  • Gesetzliche Regelungen zu prüfen,
  • Möglichkeiten für den Austausch und Dialog im Sektor zur Verfügung zu stellen,
  • Lebensmittelspenden zu erleichtern,
  • Die Belange kleiner und mittlerer Unternehmen zu wahren
     

Die Verbände erklären sich bereit,

  • Bemühungen zu unterstützen, dass Unternehmen sich beteiligen, die Datengrundlage für die Außer-Haus-Verpflegung zu verbessern
  • sich an der Entwicklung des Handlungsrahmens der guten fachlichen Praxis im Rahmen der Möglichkeiten zu beteiligen
  • sich für eine neutrale und verbandsübergreifende Struktur zur Umsetzung dieser Zielvereinbarung einzusetzen und diese aktiv zu unterstützen
  • als Multiplikatoren durch Kampagnen, Öffentlichkeitsarbeit und Verbreitung von Informationsmaterialien Mitglieder zu motivieren, sich aktiv an der Umsetzung der Zielvereinbarung zu beteiligen
  • Austausch zu fördern

Dialogforum Außer-Haus-Verpflegung

Ein leerer Speiseteller mit gekreuztem Besteck.

Veröffentlichungen

Im Rahmen der Dialogreihe wurden verschiedene Veröffentlichungen publiziert, die einerseits einen Überblick über den internationalen und nationalen politischen Hintergrund geben und andererseits als...

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Essensausgabe in einer Kantine. Ein Mitarbeiter lädt einem Jugendlichen eine Portion auf den Teller.

Modellbetriebe

Im Rahmen des Projektes wurden Demonstrationsvorhaben mit jeweils bis zu fünf ausgewählten Modellbetrieben aus den Bereichen „Business & Industry - Fokus Betriebsgastronomie“, „Tourismus – Fokus...

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Symbolbild: Terminkalender

Veranstaltungen

Alle Veranstaltungen, die im Rahmen des Dialogforums Außer-Haus-Verpflegung stattgefunden haben, finden Sie hier.

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