Pressebilder

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Reste-Rezepte mit altbackenem Brot von Starkoch Christian Mittermeier

Schaumsüppchen vom Sauerteig-Gewürzbrot

Zutaten für 4 Portionen

• 500 ml Milch
• 500 g Sahne
• 3 TL Brotgewürz - fein gemahlen
• Grober schwarzer Pfeffer
• 250g Altbackenes Sauerteig-Gewürzbrot
• 1 EL Rapsöl
• 50 g Butter
• 50 g Zwiebelwürfel
• 200 ml Alkoholfreies Hefeweizen
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 g Sahne

Vor- und Zubereitung

1. Das Brot in Würfel schneiden und diese mit dem Rapsöl in einem Topf goldbraun rösten.
2. Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, mit alkoholfreiem Hefeweizen ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
3. In der Zwischenzeit Milch und Sahne mit dem Brotgewürz vermischen und in einen Sahnesyphon füllen und mit einer Patrone beladen.
4. Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer schaumig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Beim Servieren mit Gewürz Espuma und grobem Pfeffer garnieren.

Scheiterhaufen mit Apfel und Mandel

Zutaten für eine Auflaufform:

• 100 g Butter
• 4-5 altbackene Brötchen
• 500 ml Milch
• 10 Eier
• 80 g Zucker
• 3 Äpfel
• 100 g Mandelstifte
• etwas Puderzucker

Vor- und Zubereitung:

1. Die Auflaufform mit der Butter einfetten.
2. Brötchen in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Danach die Apfelviertel in feine Scheiben schneiden und zu den Brötchenwürfeln geben, mischen und in die Auflaufform geben.
4. Milch, Ei, Zucker in die Schüssel geben und verquirlen anschließend die Masse in die Auflaufform geben und die Mandelstifte darauf verteilen.
5. Den Scheiterhaufen bei 160° C Heißluft für 35 Minuten backen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.