Projekte aus der Praxis

Immer mehr Menschen essen außer Haus. Entsprechend spielt die Vermeidung von Lebensmittelverlusten in der Außer-Haus-Verpflegung eine zunehmend wichtige Rolle bei der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung insgesamt. Großküchen haben jedoch unterschiedlichste Anforderungen zu erfüllen, etwa Bedürfnisse und Wünsche der Gäste, hygienerechtliche Vorgaben oder wirtschaftlichen Personaleinsatz und Arbeitsabläufe, was bestimmte, zur Zielerreichung notwendige Umstrukturierungen erschweren kann.
 

Zehn von einer unabhängigen Jury ausgewählte Betriebe aus allen Lebensbereichen der Gemeinschaftsverpflegung erhielten über ein Jahr ein individuelles Coaching durch eine erfahrene Expertin in der Gemeinschaftsverpflegung. Ziel war die Verankerung einer gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Verpflegung außer Haus. Die Durchführung der DGE- und Bio-Zertifizierung sowie die Entwicklung und Etablierung nachhaltiger Handlungs- und Wirtschaftsweisen waren dabei wichtige Meilensteine und im Rahmen dessen auch die Reduzierung von Lebensmittelverlusten.
 

Durch optimierte Speisen- und Einkaufsplanung, Absprachen mit Lieferanten, Änderung von Produktionsabläufen und -formen, verbesserte Kommunikation mit den Gästen und Schöpfsysteme zur Vermeidung von Tellerresten und Weiterverwertung von übrig gebliebenen Speisen konnte die Menge der Lebensmittelabfälle nachweisbar reduziert werden. Zudem zeigte sich, dass allein durch eine Sensibilisierung des Küchenpersonals sowie der Gäste für die Problematik Lebensmittelverschwendung Erfolge erzielt werden können.