Projekte aus der Praxis

Quelle: BMEL

Ob neue Produktideen, Startups oder Vereine und Initiativen – die hier vorgestellten Best-Practice-Beispiele zeigen, dass Lebensmittelabfälle und -verluste auf ganz unterschiedliche Weise reduziert werden können. Über die Filteroptionen werden die verschiedenen Projekte aus ganz Deutschland angezeigt.

Die Firma Georg Thalhammer stellt aus nicht vermarktbaren Kürbissen Feinkostprodukte her.

Kategorie

Produktion

Wirkungsfeld

bundesweit

Wo

Bayern

Wer

Fa. Georg Thalhammer e. K.

Ansprechpartner
Jürge Krosta
Kontakt

Die Firma Georg Thalhammer stellt aus nicht vermarktbaren Kürbissen Feinkostprodukte her.

Feinkost aus Kürbispüree
Herausforderung und Problematik

Georg Thalhammer lässt seit 2008 Bio-Hokkaido bei Vertragslandwirten anbauen und vermarktet diese als Frischgemüse. Etwa 10 Prozent der Kürbisse entsprechen nicht der „Norm“ (zu groß, zu klein, Beschädigungen) und mussten bis 2012 entsorgt werden.
 

Umsetzung und Maßnahmen

Georg Thalhammer hat daher entschieden, diese Kürbisse zu Püree verarbeiten zu lassen, um daraus Feinkostprodukte zu entwickeln. Getan wird dies auf eigenes Risiko, da alleine schon die Verarbeitung und die anschließende Lagerung sowie die Produktentwicklung gute 6-stellige Euro-Beträge verschlingt. Das Ziel war, den Kürbisanbau zu fördern sowie eine möglichst nachhaltige und hohe Wertschöpfung zu erreichen. Gleichzeitig sollte die Ertragssituation der Biohöfe verbessert werden, indem die Kürbisse noch sinnvoll verwertet werden. Das Konzept bzw. die Idee ging auf und die Fa. Thalhammer lässt seit 2012 jedes Jahr ca. 300 t nicht vermarktungsfähige Kürbisse zu Feinkostprodukten verarbeiten.
 

Erfolge und Einsparungen

Die Entscheidung, die nicht verkaufsfähigen Kürbisse verarbeiten zu lassen und daraus Produkte zu entwickeln, ist mit einem hohen unternehmerischen Risiko verbunden. Die Feinkostprodukte werden zwar zunehmend und erfolgreich im Handel gelistet, aber es wird noch ein langer Weg sein, bis Georg Thalhammer damit „schwarze Zahlen“ schreibt.
 


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